火锅不但是美食，而且蕴含着饮食文化的内涵，为人们的口味增添了雅趣，在吃火锅时，男女老少，亲戚朋友都聚集在热气腾腾的火锅旁，互相交谈。尽管火锅的容器，制备方法和调味料经历了数千年的发展，但一个共同点没有改变，就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹饪方法早出现在商周时期可以说是火锅的原型。

火锅具有悠久的历史和民众基础，这是人们都流行的烹饪方式。另外，火锅使用单一的“煮沸”烹饪方法来处理不同的食物材料。在多样化的同时，食物也可以选择浓淡口味。经常吃火锅的人通常对火锅有较高的认同感。火锅店是一个“摆龙门阵”的地方，大家均可平等参与和分享。因而吃火锅意味着彼此的认同、亲近，通常火锅代表着一种饮食文化和一种生活文化，这种文化已经传承了数千年。吃火锅不是简单的火锅，而是历史，文化和传统。

虽然从南到北，从东到西，口味有所不同，都是为了让各奔东西的人能有理由聚到一起，在寒冷寂寞的冬日里，在期待已久的团圆之夜，无论回家还是外出吃饭，只要一家人聚在一起，热气腾腾，汤底翻滚，千言万语都放在锅中。作为中式餐饮规模最大、最为火爆的品类，火锅市场的明星、网红品牌迭出，在竞争如此激烈的市场环境下，龙头企业呷哺呷哺及旗下品牌依然能不断加速扩张，行业地位难以撼动，其关键原因在于它掌握了消费者口味这一核心密码。　　

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